Att äta lunch på Helsingfors församlingars Waste & Feast-restauranger är en konkret miljögärning som minskar matsvinnet. I matlagningen används råvaror som annars skulle gå till spillo, och menyn anpassas efter vad som finns tillgängligt i dagens leverans av överskottsmat.

Stadin Safkas bil kör ut med dagens "skörd” till W&F-restaurangerna i Berghäll, Matteuskyrkan, Malms Varustamo-Livsrum och Pauluskyrkan två till fem gånger i veckan. Utöver dessa använder tiotals andra aktörer inom mathjälpen i Helsingfors, Stadin Safkas överskottslivsmedel.

– Matsvinnet kommer från butiker och livsmedelsindustrin. Det handlar om säker och fullt ätbar mat som annars skulle kasseras, till exempel på grund av att den inte blivit såld eller att förpackningen är felaktig, betonar Stadin Safkas kundansvariga Tiina Haukijärvi.

Varje restaurang har dagligen närmare hundra lunchgäster. Många Helsingforsbor har redan upptäckt dessa förmånliga, ekologiska och etiskt hållbara matställen, men alla är varmt välkomna.

Hitta våra restauranger

Lunchmenyn anpassas efter tillgången på matsvinn

‍– Överskottsmaten består vanligtvis av grönsaker, bröd och mejeriprodukter som yoghurt och kvarg. Kött-, fisk- och andra proteinprodukter har blivit betydligt ovanligare, berättar Merja Korpinen, vaktmästare vid Varustamo-Livsrum i Pauluskyrkan.

Ingredienser till sallader och desserter kommer i huvudsak från överskottsmaten. Den räcker däremot inte till för att täcka behovet för hela lunchserveringen, så råvarorna kompletteras med egna inköp.

– En gång fick vi en trevlig överraskning när Stadin Safka levererade 25 kilo strömmingsfiléer. Vi lagade krämig ugnsströmming till lunch, och den blev mycket uppskattad eftersom fisk serveras så sällan. På menyn står det alltid att ”ändringar är möjliga”, så att vi snabbt kan anpassa dagens lunch om vi får in en större mängd av någon särskild produkt, berättar Merja.

– Till Pauluskyrkan kommer varje vecka mellan 10 och 20 kilo olika typer av överskottsmat, beroende på mängden frukt och grönsaker. Ungefär hälften används i matlagningen och som tillbehör.

Den andra hälften går till kunderna vid Varustamo-Livsrum i Pauluskyrkan. Stadin Safka försöker i möjligaste mån leverera just de livsmedel som aktörer inom mathjälpen särskilt frågar efter.

Till Pauluskyrkan kommer till exempel mellanmålskex, frukt och andra produkter som är lätta att erbjuda som frukost till personer utan bostad eller att ge med som matsäck. Enligt Merja är överskottsmaten därför till stor hjälp.

– Frukosten vi serverar består nästan helt av matsvinnsprodukter, såsom flingor, yoghurt, gröt och juice. Allt vi får tas tillvara och går åt till sista smulan!

Måltider av matsvinn direkt till dem som behöver dem

‍På Waste & Feast i Berghäll tillagas dessutom färdiga måltider direkt för mathjälpsverksamheten. Personer i arbetsprövning lagar portioner som via Stadin Safka delas ut till behövande, bland annat genom församlingarna. Alla vinner på det. Dessa måltider tillagas till ungefär 80 procent av överskottsråvaror.

– I Berghäll köps råvarorna till lunchbuffén från vår grossist. På så sätt kan vi säkerställa att maten räcker till alla lunchgäster samtidigt som överskottsmaten kan styras vidare till mathjälpen, säger W&F Berghälls servicehandledare Jenni Taisto.

Även mat som blir över efter lunchserveringen fryses ner och skickas vidare till mathjälpen. Totalt går mellan 60 och 100 matportioner i veckan från Berghäll till mathjälpen via Stadin Safka.

Den 21–27 september 2026 uppmärksammas den nationella veckan för matsvinn, vars syfte är att väcka diskussion om matsvinn och öka uppskattningen för mat. Kampanjens budskap är även i år att mat är alltför värdefull för att kastas bort.